Educação Profissional

Nutrição e Dietética

Alimentação Saudável

Lei da Alimentação: quantidade, qualidade, harmonia e adequação

O planejamento de um bom cardápio deve obedecer às Leis Fundamentais da Alimentação, estabelecidas por um médico em 1938 chamado Pedro Escudero e são consideradas importantes até hoje. Estas leis consistem em quatro pontos onde, juntamente com a pirâmide alimentar irá auxiliar no alcance de uma vida saudável.

Quantidade: a quantidade de alimentos deve suprir as necessidades energéticas de uma pessoa e manter seu equilíbrio nutricional.

Qualidade: uma dieta completa inclui todos os nutrientes necessários para formação e manutenção do nosso organismo.

Harmonia: é a proporcionalidade entre os nutrientes.

Adequação: a alimentação deve se adequar às necessidades nutricionais do organismo, tanto para manutenção da saúde como em estados de doença, além de atender necessidades psicológicas, sócio-econômicas e culturais do indivíduo.

A Pirâmide Alimentar

Estudos norte-americanos desenvolveram em 1992 uma maneira de informar à população como deve ser composta a alimentação, objetivando uma vida saudável e equilibrada. Foi desenvolvida a Pirâmide dos Alimentos pelo Departamento da Agricultura nos Estados Unidos (USDA) que nada mais é do que um plano sobre o que devemos comer a cada dia, recomendada às pessoas saudáveis acima de dois anos de idade.

Suas metas principais estão em:

• Ingerir grande diversidade alimentos para que possamos obter a energia, proteína, vitaminas, minerais, e fibras necessários para uma boa saúde.

• Manter um peso saudável equilibrando os alimentos que come com atividade física. E mantendo o peso reduzimos as chances de apresentar hipertensão, cardiopatias, um derrame, certos tipo de câncer, e o tipo mais comum de diabetes.

• Escolher uma dieta rica em grãos, legumes e frutas, que fornecem as vitaminas necessárias, minerais, fibras e carboidratos complexos, e que pode ajudar a reduzir seu nível de ingestão de gordura.

• Escolher uma dieta baixa em gordura, gordura saturada e colesterol para reduzir riscos de ataques do coração e certos tipos de câncer, além de o ajudar manter um peso saudável.

• Moderar nos açúcares onde o seu excesso é muito rica em calorias e muito pobre em nutrientes para a maioria das pessoas, além de contribuir para a deterioração dos dentes.

• Usar sal e sódio de forma moderada para ajudar na redução e os riscos de hipertensão.

• Caso consuma bebidas alcoólicas, modere pois as bebidas alcoólicas fornecem calorias, mas poucos ou nenhum nutrientes. A ingestão de bebidas alcoólicas é também a causa de muitos problemas de saúde e acidentes, e pode levar ao vício.

A pirâmide propõe em mostrar de forma clara e objetiva como alcançar as necessidades de calorias e nutrientes da população utilizando seus alimentos habituais. Porém, é importante lembrar que a recomendação de nutrientes pode variar entre a população, por isso houve necessidade de ser adaptada à população brasileira visando atingir principalmente os macronutrientes, onde 50 - 60% do valor de calorias totais (VCT) ingeridas em um dia é de carboidratos, 10 - 15% do VCT de proteínas e 20 - 30% do VCT de gorduras.

A pirâmide mostra os principais grupos alimentares, onde cada grupo fornece os nutrientes que necessitamos, mas não todos! Nenhum dos grupos é mais importante do que outro! Para o bom funcionamento do nosso corpo, é necessário que os alimentos de todos os grupos façam parte do nosso plano alimentar.

A pirâmide está dividida em alimentos energéticos, reguladores, construtores e energéticos extra, ou seja, devemos consumir em maior quantidade os energéticos, seguidos de reguladores, construtores e, por último, em pouca quantidade, os energéticos extras. Os alimentos energéticos são os responsáveis por gerar energia (combustível) para que o nosso organismo possa realizar as suas funções normais. Eles são os carboidratos e encontram-se, sobretudo, nos pães, cereais, massas, arroz, batatas, etc. Eles devem ser ingeridos em maior quantidade ao longo do dia: de 6 a 8 porções diárias. Os alimentos reguladores fornecem ao nosso organismo vitaminas, minerais e fibras que ajudam na regulação de várias funções do corpo. Representados pelos grupos das frutas, verduras e legumes. Devem ser consumidas diariamente, de 3 a 5 porções de vegetais e de 2 a 4 porções de frutas. Os alimentos construtores são importantes fontes de proteínas, e são responsáveis pela construção de novos tecidos, pelo crescimento e reparo dos desgastes dos mesmos. É composto por dois grupos de alimentos: de origem animal como leite e derivados, carne, peixe, frango, ovos, e de origem vegetal como feijão, ervilha e nozes. Devem ser consumidos ao longo do dia de 2 a 3 porções de leite e derivados e a mesma quantidade de carne ou equivalentes. Os alimentos energéticos extras encontram-se nos açucares e doces, óleos, manteigas e margarinas, devendo ser consumidor com moderação pois são muito calóricos. Lembrando que as gorduras por sua vez, são importantes em algumas funções como o transporte de algumas vitaminas.

Referência:

• Nutrisano